ゆいのんキッチン

【鹿児島県曽於市】おうちパンとかんたんおやつの教室

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夏野菜たっぷり冷製スープ

2010年8月25日

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夏野菜たっぷりで夏バテ防止!
野菜嫌いな子供達も食べてくれたよ♪
隠し味にオリーブオイルを使い味付けシンプルに♪




【材料】(2~3人分)

オリーブオイル・・・・・・大さじ1
にんにく・・・・・・1片
◆水・・・・・・300cc
◆コンソメキューブ・・・・・・1個
おくら・・・・・・3本
なすび・・・・・・1/2本
トマト・・・・・・1個
ズッキーニ・・・・・・5cm程
パプリカ(黄)(赤)・・・・・・各1/6個
レモン汁・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・適宜
【トッピング用】
バジルの葉・・・・・・2~3枚

作り方

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 【準備】
 おくら1cm幅、なすとトマトは1cm角、ズッキーニは1cm幅に切り、
 更に半分に、パプリカは細切りにします。


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 1 熱した鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを入れて香が出るま
    で炒めます。


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 2 おくらとトマト以外の野菜を入れて煮立て、野菜が柔らかく
    なれば◆を入れます。


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 3 最後におくらとトマトを入れて約1分煮立て、塩とレモン汁で調味
    します。


 4 荒熱を取ってから、冷蔵庫で冷まして、バジルを飾って出来上がり☆☆

【ポイント】
にんにくは、炒めた後に取り除いても良いです。
うちの家族がにんにくが好きなので、今回はそのまま入れたまま頂きました。

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