夏野菜たっぷり冷製スープ

夏野菜たっぷりで夏バテ防止！
野菜嫌いな子供達も食べてくれたよ♪
隠し味にオリーブオイルを使い味付けシンプルに♪

【材料】(2～3人分) オリーブオイル・・・・・・大さじ1 にんにく・・・・・・1片 ◆水・・・・・・300cc ◆コンソメキューブ・・・・・・1個 おくら・・・・・・3本 なすび・・・・・・1/2本 トマト・・・・・・1個 ズッキーニ・・・・・・5cm程 パプリカ(黄)(赤)・・・・・・各1/6個 レモン汁・・・・・・小さじ1 塩・・・・・・適宜 【トッピング用】 バジルの葉・・・・・・2～3枚

作り方

　【準備】
　おくら１ｃｍ幅、なすとトマトは１ｃｍ角、ズッキーニは１ｃｍ幅に切り、
　更に半分に、パプリカは細切りにします。



　1　熱した鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを入れて香が出るま
　　　　で炒めます。



　2　おくらとトマト以外の野菜を入れて煮立て、野菜が柔らかく
　　　　なれば◆を入れます。



　3　最後におくらとトマトを入れて約１分煮立て、塩とレモン汁で調味
　　　　します。


　4　荒熱を取ってから、冷蔵庫で冷まして、バジルを飾って出来上がり☆☆

【ポイント】
にんにくは、炒めた後に取り除いても良いです。
うちの家族がにんにくが好きなので、今回はそのまま入れたまま頂きました。