今日は長女が、
『餃子食べた～～いっ』、
と言ったので、６０個作りました。
３０個はプレーン、３０個は庭のシソを大量に入れてみました。
焼き方次第で真ん中の焦げは防げるのか？
そして焼きに入りますが、、、
毎回餃子を（ＩＨで）焼くと真ん中だけが綺麗に真っ黒に！！
またか～、、、と思いながらも、
別に食べれるからまいっか^^;
となって、結局そのまま解決せずに焼いてしまうのですが～
でもこのままガスに変えることもできないので、
色々と工夫をしながら焼くしかないのかなぁ～と、、
ちょっと調べてみました。
まぁ、味が変わる事はないでしょうけど、
せっかくなので、見た目も綺麗な方が良いですよね。
今回 ⇑ こんな感じ。
焼き方
１．油を熱して餃子を並べる。
２．餃子の１/３が浸るくらいの水を入れる。
※羽付きにする場合は+片栗粉を一緒に。
（水１カップに大さじ１位が目安）
３．蓋をして５～６分蒸し焼きにする。
４．蓋を開けて水分を飛ばしたら、ごま油を回し入れる。
５．端の方がパリパリになってきたら、お皿を乗せてひっくり返す。
これは、多分一般的な焼き方だと思いますが、
私はこのように焼いています。
どうすればよい？
IHは、電磁コイルが真ん中付近にあるために、
中央部分が一番熱くなるので、中心部は焦げて、
周りは焼き色が薄いという現象になります。
底が厚くて熱伝導の良いフライパンもしくは、鉄製の鍋
（例えば、今流行りのスキレットなど）を使うのも、
対策としては良さそうです。
また、フライパンの位置を変えて焼くのも多少症状が和らぐでしょう。
ただ加熱されるのは円の中心部分なので、
大型のフライパンになっていくほど、
端に置いた餃子には熱が通りにくくなるので、
小型のフライパンを使う手もありですね。
それでも解決しない場合は、
最終手段として、ガスコンロを出してきて、
フライパンで焼くといったところでしょうか？
（趣旨から外れますが、、、）
IHで均等焼きに向いているフライパンって、、
●金属複層
●厚底
●熱伝導コーティング
のような、ＩＨ対応で底面の温度差が小さくなる製品が良いでしょう。
単一金属や薄底だと、熱源直近だけ熱くなるので、
小さいフライパンで焼くのが良いです。
ニトスキを使って試作した結果
試しに今流行り？の ニトスキ【ニトリのスキレット鍋】（鉄製鍋）で
焼いてみました。
するとどうでしょう～！！
６インチのニトスキで、一回焼で８個が限界かな、、、
見事！！
均等に焼き色が付きました！！
これなら見た目も良いですよね～。
プチプラで優秀なニトスキでここまでキレイに餃子が焼けるなら、
買い替えようかなあ～。。。
今まで悩んでいたのは何だったのでしょう～笑
こういう結果になりましたが、
数百円で買えるようなフライパンでも、
小ぶりのものを使えば、少しは均等に焼き色が付くような気もします。
もうワンサイズ上のスキレットが欲しくなりました^^;
スキレットファンなので、ちょっと買い替え検討してみます！！
